Curioso pra saber como se faz um Tajine? Veja abaixo uma receita bem legal, aprovada pelo chef Paulo Machado!
Ingredientes:
1 kg de peito de frango bem limpo, sem pele e em cubos de 2 cm
3 colheres (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (sopa) de molho de pimenta-vermelha ou a gosto
50 g de manteiga
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho picadinhos
6 pistilos de açafrão
1 litro de água
1/3 de maço de salsinha, amarrado com um barbante
6 cebolas roxas grandes em fatias finas
2/3 de xícara de uva passa escura
2 colheres (sopa) de açúcar
3 xícaras de fava fresca já debulhada ou congelada
2 xícaras de cuscuz marroquino
1 xícara de amêndoa em lâminas finas
2 colheres (sopa) de mel
azeite de oliva espanhol
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Numa panela média, misture a carne, 2 colheres de chá de canela, o cominho, metade do gengibre e o molho de pimenta e deixe repousar fora da geladeira por 1 hora. Acrescente um fio de azeite, metade da manteiga, a cebola picadinha, o alho, 2 colheres de chá de sal, um pouco de pimenta e 2 pistilos de açafrão, tampe e aqueça, mantendo o fogo baixo por uns 10 minutos e mexendo de vez em quando, até soltar um caldinho. Então, adicione a água e o amarrado de salsinha, tampe parcialmente a panela e cozinhe por aproximadamente 30 hora, até que a carne esteja bem macia. Com uma escumadeira, retire e reserve os pedaços de carne, separe 2 xícaras do caldo para regar o cuscuz e guarde o restante para as cebolas.
Numa frigideira grande, aqueça mais um fio de azeite e a manteiga restante e doure bem as cebolas fatiadas com uma pitada de sal, depois acrescente o restante do gengibre e da canela, 2 pistilos de açafrão, a uva passa, o açúcar e o caldo reservado para as cebolas e deixe em fogo forte até conseguir um molhinho encorpado, que cubra o dorso de uma colher, então retire do fogo e reserve. Vinte minutos antes de servir, coloque o cuscuz numa tigela grande. Aqueça o caldo reservado com o restante do açafrão e um pouquinho de sal, retire do fogo quando ferver e despeje sobre o cuscuz. Deixe descansar por 10 minutos, mexendo de vez em quando para soltar os grumos e, ao final do tempo, regue com um fio de azeite e misture. Doure ligeiramente a amêndoa numa frigideira grande e seca e reserve. Na mesma frigideira, aqueça mais um fio de azeite, junte o frango e o mel e deixe dourar um pouco. Sobre um prato grande e que não seja nem muito raso, nem muito fundo, espalhe o cuscuz formando um “vulcão” e no centro coloque primeiro o refogado de cebola, por cima o frango e as amêndoas.
